सिंगापुर: कुएह क्या है?
यह एक प्रकार का केक है।
सारांश
अगर आप दक्षिण-पूर्व एशिया से होकर यात्रा कर रहे हैं, तो बहुत संभावना है कि आपने ऐसे खाद्य पदार्थ खाए होंगे जिनके नाम में ‘कुएह’ या ‘कुइह’ शब्द है। तो, आख़िर कुएह क्या है?
'कुएह' शब्द चीनी अक्षर 粿 (पढ़ें: कुएह) के होक्किएन उच्चारण से आया हैगुओचीनी भाषा में, औरकोएहोक्किएन में)। इसलिए आप इस शब्द को ताइवान जैसे होक्किएन-भाषी क्षेत्रों में भी सुन सकते हैं। मोटे तौर पर, 'कुएह' शब्द का मतलब चावल या ग्लूटिनस चावल के आटे से बने केक से है।
कुएह दक्षिण-पूर्व एशिया क्षेत्र में प्रचलित एक आम नाश्ता है। वे कई अलग-अलग रूपों में उपलब्ध हैं, जिसमें मीठे और नमकीन दोनों विकल्प शामिल हैं। मीठे विकल्पों में आम तौर पर नारियल का दूध और पानदान होता है, और इसमें मूंग, मूंगफली या कसा हुआ नारियल जैसी फिलिंग होती है। दूसरी ओर, नमकीन विकल्पों में मशरूम, शलजम और यहां तक कि ग्लूटिनस चावल जैसी कई तरह की फिलिंग होती है।
सिंगापुर के कुछ पसंदीदा कुएह की सूची और सबसे अच्छे कुएह कहां मिलेंगे, यह जानने के लिए आगे पढ़ें!
मीठा कुएह
कुएह टूटू (या टूटू कुएह)
कुएह टूटू एक छोटा, भाप से पका हुआ फूल के आकार का केक है जिसे पानदान के पत्ते पर परोसा जाता है। कथित तौर पर ‘कुएह टूटू’ नाम चारकोल स्टीमर द्वारा उत्पन्न ध्वनि से उत्पन्न हुआ है जिसका उपयोग पहली कुएह टूटू बनाने के लिए किया गया था; और फूल के आकार का रूप गुलदाउदी फूल से प्रेरित माना जाता है क्योंकि एक समय में सिंगापुर में पहली पीढ़ी के प्रवासियों के लिए उष्णकटिबंधीय गर्मी से राहत के लिए गुलदाउदी की चाय पीना आम बात थी।
कुएह टूटू आमतौर पर 4 या 5 पीस के सेट में बेचे जाते हैं, और आप कई तरह के फ्लेवर ले पाएंगे। जब आप ऑर्डर कर रहे हों तो स्टोर के मालिक को बता दें कि आपको किस फ्लेवर की कितनी मात्रा चाहिए। सबसे आम फिलिंग मूंगफली या कसा हुआ नारियल है, लेकिन हमने कुछ स्टोर पर चॉकलेट और यहां तक कि हैनानी चिकन जैसे कुछ नए फ्लेवर भी देखे हैं।
**औसत लागत:**5 टुकड़ों के लिए 3 डॉलर
अच्छे कुएह टूटू के लिए कहां जाएं:
📍टैन का टूटू(जुलाई 2023 तक अस्थायी रूप से बंद)
📍चाइनाटाउन टैन का टूटू— सिंगापुर के फूड कोर्ट में कई शाखाएँ
📍नवीनतम स्वादों के लिए, चूबटूटू पर जाएँ — उनके पास कोई निश्चित स्टोर नहीं है, लेकिन वे अक्सर सिंगापुर के आसपास के पॉप-अप नाइट मार्केट में होते हैं।सोशल मीडिया अकाउंटताकि यह पता चल सके कि वे आगे कहां होंगे।
मिन जियांग कुएह
केक की बजाय, मिन जियांग कुएह एक मोटे पैनकेक की तरह है। पारंपरिक रूप से मूंगफली, लाल बीन या नारियल के भरावन के ऊपर मोड़ा जाता है, और माना जाता है कि इसे चीन के फ़ुज़ियान में किंग राजवंश के सैनिकों के लिए युद्ध के राशन के रूप में शुरू किया गया था। पैनकेक बैटर आमतौर पर आटे, अंडे, चीनी, बेकिंग सोडा और पानी के मिश्रण से बनाया जाता है। बैटर को एक बड़े लोहे के तवे पर पकाया जाता है, उसके बाद उस पर भरावन छिड़का जाता है। फिर पैनकेक को आधा मोड़ा जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
हालांकि अधिकांशतः यह मुलायम और मुलायम होता है, लेकिन कुछ दुकानें मिन जियांग कुएह बेचती हैं जो पतला और कुरकुरा होता है।
**औसत लागत:**1.20 डॉलर प्रति पीस
अच्छे मिन जियांग कुएह के लिए कहां जाएं:
आंग कु कुएह
होक्किएन में अंग कु कुएह का मतलब है 'लाल कछुआ केक'। यह एक छोटा अंडाकार आकार का व्यंजन है जिसमें कछुए के खोल जैसा एक विशिष्ट डिज़ाइन होता है। अंग कु कुएह एक नरम, चिपचिपे ग्लूटिनस चावल के आटे की त्वचा से बना होता है जिसे आमतौर पर मीठा भरा जाता है। अंग कु कुएह को दीर्घायु और धन के प्रतीक के रूप में विकसित किया गया था, और अक्सर चीनी देवताओं की प्रार्थना में प्रसाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
अन्य कुएह की तरह ही, मूंगफली और कसा हुआ नारियल अंग कु कुएह की दो सबसे आम फिलिंग हैं। मूंग दाल भी एक आम फिलिंग है जो देखने को मिलती है। कुछ दुकानों में ग्रीन टी और रतालू जैसे दूसरे फ्लेवर भी मिलते हैं। अंग कु कुएह पारंपरिक रूप से लाल रंग के होते हैं, लेकिन वर्तमान में वे फ्लेवर में अंतर करने में मदद करने के लिए विभिन्न रंगों में उपलब्ध हैं।
**औसत मूल्य:**1.50 डॉलर प्रति पीस
अच्छे अंग कु कुएह के लिए कहां जाएं:
चिउ चू कुएह
चिउ चू कुएह होक्किएन में टैपिओका केक के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। टैपिओका को पीसकर, भाप में पकाया जाता है और परोसने से पहले नारियल से लपेटा जाता है। जापानी कब्जे के दौरान जब सिंगापुर को चावल की कमी का सामना करना पड़ा, तो टैपिओका वहां का मुख्य भोजन बन गया। स्टीम्ड टैपिओका केक का विकास तब हुआ जब सिंगापुर ने टैपिओका पकाने के तरीके खोजे।
टैपिओका केक नरम और नम होता है और इसे गर्म ही खाना सबसे अच्छा होता है। हालाँकि, आप केक को फ्रिज में रखकर ठंडा भी खा सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी तीखा और ताज़गी भरा हो।
औसत मूल्य:$0.50 प्रति टुकड़ा
अच्छे चिउ चू कुएह के लिए कहां जाएं:
सेवोरी कुएह
च्वी कुएह
च्वी कुएह का शाब्दिक अर्थ है 'पानी का केक', जो हल्के और हवादार भाप से पके चावल के केक को दर्शाता है। च्वी कुएह को आम तौर पर मीठे-नमकीन के साथ परोसा जाता हैकै पोर(या संरक्षित मूली) और मिर्च। जबकि इसे आमतौर पर सिंगापुर में नाश्ते के रूप में खाया जाता है, च्वी कुएह को दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है!
च्वी कुएह की कीमत अक्सर अलग-अलग होती है, लेकिन अधिकांश दुकानों में यह आवश्यक होता है कि आप प्रति ऑर्डर न्यूनतम 4 या 5 पीस का ऑर्डर दें।
**औसत मूल्य:**5 टुकड़ों के लिए $0.50
अच्छे च्वी कुएह के लिए कहां जाएं:
📍बेडोक च्वी कुएह- सिंगापुर भर में हॉकर केंद्रों में कई शाखाएँ स्थित हैं
सून कुएह
‘सून कुएह’ में ‘सून’ का मतलब बांस की टहनियों से है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, सून कुएह मूल रूप से एक पारंपरिक स्टीम्ड पकौड़ी है जिसे मूल रूप से बांस की टहनियों, चीनी शलजम, सूखे झींगे और मशरूम से भरा जाता है। हालाँकि, आज कुछ जगहों पर बांस की टहनियों को छोड़ दिया जाता है। अक्सर डार्क सॉस और मिर्च के साथ परोसा जाने वाला यह एक विकल्प है जिसे आप सिंगापुर में नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए चुन सकते हैं।
सून कुएह आपको चावल-टैपिओका आटे की त्वचा से चबाने योग्य और मुलायम बनावट के साथ-साथ भराई से प्राप्त कुरकुरेपन के साथ दोनों दुनिया का सर्वश्रेष्ठ प्रदान करता है।
**औसत मूल्य:**1.70 डॉलर प्रति पीस
अच्छे सून कुएह के लिए कहां जाएं:
📍लाई हेंग हस्तनिर्मित टीओच्यू कुएह
📍बेंगावान सोलो — सिंगापुर भर में दुकानों वाला एक चेन स्टोर
पीएनजी कुएह
पीएनजी कुएह होक्किएन में 'चावल के केक' के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। यह आड़ू के आकार का कुएह है जो आमतौर पर गुलाबी रंग का होता है, जिसे लॉन्गिविटी पीच स्टीम बन्स के मॉडल पर बनाया गया है। पीएनजी कुएह में चिपचिपा चावल, सूखे झींगे, मशरूम और शैलोट्स भरे होते हैं। पीएनजी कुएह की कुछ किस्मों में रतालू भी होता है, और ये आमतौर पर अलग दिखने के लिए सफ़ेद रंग के होते हैं।
पीएनजी कुएह को आमतौर पर सून कुएह और अन्य प्रकार के तेओच्यू कुएह के साथ खाया जाता है, तथा इसे गाढ़े सॉस और मिर्च के साथ भी परोसा जाता है।
**औसत मूल्य:**1.70 डॉलर प्रति पीस
अच्छे पीएनजी कुएह के लिए कहां जाएं:
📍लाई हेंग हस्तनिर्मित टीओच्यू कुएह
ओरह कुएह
ओरह कुएह भाप में पका हुआ रतालू का केक है, और इसमें आमतौर पर रतालू और चावल के आटे के अलावा सूखे झींगे और मशरूम होते हैं। इसे वू ताओ कोह के नाम से भी जाना जाता है - जो इसका कैंटोनीज़ नाम है। भाप में पका हुआ रतालू और चावल का आटा इसे नरम और सघन बनावट देता है, जबकि सूखे झींगे और मशरूम इसे बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं।
ओरह कुएह को अक्सर ची चियोंग फन के साथ खाया जाता है, जो चावल का नूडल रोल है जिसे गाढ़ी मीठी-नमकीन चटनी और सफेद तिल के साथ परोसा जाता है।
**औसत मूल्य:**2 डॉलर प्रति पीस
अच्छे ओर्ह कुएह के लिए कहां जाएं:
📍क्रिस्टल जेड — सिंगापुर में कई शाखाओं वाला एक चेन रेस्तरां