जापानी 'याकी' भोजन का परिचय
निश्चित रूप से बुरा नहीं है.
जापानी खाने के शौकीन होने की ज़रूरत नहीं है कि आप ऐसे खाने के नाम सुनें जिनमें ‘याकी’ शब्द हो। टेरीयाकी, टेपन्याकी, ताकोयाकी से लेकर डोरयाकी तक - ‘याकी’ का असल में क्या मतलब है, और इनमें से कुछ ‘याकी’ खाने की चीज़ें क्या हैं जिन्हें हमें जापान में रहते हुए ज़रूर आज़माना चाहिए?
जापानी 'याकी' भोजन का परिचय
‘याकी’ का शाब्दिक अर्थ है “सीधी आंच पर पकाया गया”, और इसमें ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग या उबालने जैसी खाना पकाने की विधियाँ शामिल हैं। यदि आप किसी जापानी रेस्तरां में हैं, तो आप ‘焼き’ शब्दों की पहचान करके मेनू में ‘याकी’ आइटम की पहचान कर पाएँगे।
नीचे 5 विभिन्न 'याकी' खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिन्हें आपको जापान में अवश्य आज़माना चाहिए, तथा टोक्यो में कुछ स्थानों की सूची दी गई है जहाँ आप इन्हें आज़मा सकते हैं!
याकिनिकु (焼き肉)
निकुजापानी में इसका मतलब मांस होता है, औरयाकिनिकुयाकिनिकु का मतलब है ग्रिल्ड या बारबेक्यू किया हुआ मांस। याकिनिकु में टेबलटॉप चारकोल या गैस ग्रिल पर मांस के छोटे-छोटे टुकड़े, आमतौर पर बीफ, पोर्क या चिकन को ग्रिल किया जाता है। इसे अक्सर विभिन्न डिपिंग सॉस और मसालों के साथ परोसा जाता है, और चावल और/या सब्जियों के साथ खाया जाता है। जबकि यह कहा जाता है कि याकिनिकु की उत्पत्ति कोरियाई बारबेक्यू से हुई है, आज याकिनिकु और कोरियाई बारबेक्यू के बीच कुछ मामूली अंतर हैं - कोरियाई बारबेक्यू में पोर्क बेली के पूरे स्लैब का उपयोग अधिक बार किया जाता है, जबकि याकिनिकु में पतले-पतले या क्यूब किए गए बीफ़ को अधिक बार देखा जाता है।
📍रोक्कासेन
शिंजुकु में स्थित दो शाखाओं के साथ, रोक्कासेन टोक्यो में सबसे लोकप्रिय याकिनिकु रेस्तराँ में से एक है। रोक्कासेन 90 मिनट के लिए (9,075JPY UP से) एक ऑल-यू-कैन-ईट मेनू प्रदान करता है, और आप बारबेक्यू के साथ शाबू-शाबू या सुकियाकी भी चुन सकते हैं। रोक्कासेन थोड़ा महंगा है, इसलिए जिन लोगों की भूख कम है, वे इसके बजाय उनके ए-ला-कार्टे विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।
🗺️ पता:
सन फ्लावर बिल्डिंग F6・F7, 1-3-1, निशिशिंजुकु, शिनजिकु-कू, टोक्यो
निशिशिंजुकु के-2 बिल्डिंग एफबी1, 7-2-6, निशिशिंजुकु, शिंजुकु-कु, टोक्यो
🔗आरक्षण: https://rokkasen.co.jp/en/reserve/
🕤 **खुलने का समय:**प्रतिदिन सुबह 11 बजे से रात 11 बजे तक, अंतिम ऑर्डर रात 10.30 बजे
📍 शिंजुकु रयुएन
केवल रात्रिभोज के लिए खुला, रयुएन अपने अच्छे गुणवत्ता वाले मांस और बड़े हिस्से के लिए जाना जाता है, जबकि अन्य समान विकल्पों की तुलना में यह अधिक किफायती मूल्य पर उपलब्ध है। मीट कट्स के अलावा, किम्ची चीज़ पैनकेक भी इस रेस्तराँ की खासियत है।
🗺️ पता: 2 चोम-20-6 काबुकीचो, शिंजुकु शहर, टोक्यो 160-0021, जापान
🔗आरक्षण: https://www.google.com/maps/reserve/v/dine/c/FpBnd7MPY9Q
🕤 **खुलने का समय:**सोमवार से शुक्रवार तक सायं 4.30 बजे से रात्रि 11 बजे तक, शनिवार को सायं 4 बजे से रात्रि 10 बजे तक, रविवार को बंद।
📍 याकिनिकु लाइक
जबकि बारबेक्यू अक्सर एक समूह में खाया जाने वाला भोजन होता है, याकिनिकु लाइक इसके लिए एक अलग दृष्टिकोण अपनाता है और अलग-अलग हिस्से परोसता है, जिससे अकेले भोजन करने वाले भी याकिनिकु भोजन का आनंद ले सकते हैं। याकिनिकु लाइक टोक्यो में कई स्थानों पर मौजूद एक चेन रेस्तराँ है, और वे अपनी बहुत कम कीमतों के लिए जाने जाते हैं।
ओकोनोमियाकी (お好み焼き)
जापान में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, ओकोनोमियाकी एक स्वादिष्ट जापानी पैनकेक है जिसमें आम तौर पर विभिन्न प्रकार की सामग्री जैसे कटी हुई गोभी, मांस, समुद्री भोजन, हरी प्याज और अन्य सब्जियां होती हैं जिन्हें आटे, अंडे और पानी या चीनी से बने घोल के साथ मिलाया जाता है।दाशि(जापानी स्टॉक)। पैनकेक को तवे या गर्म प्लेट पर पकाया जाता है और उसके ऊपर विभिन्न मसाले डाले जाते हैं, जैसे ओकोनोमियाकी सॉस, मेयोनेज़, बोनिटो फ्लेक्स औरआओनोरी(सूखे समुद्री शैवाल के गुच्छे)। जबकि हिरोशिमा और ओसाका ओकोनोमियाकी के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं, टोक्यो में भी अच्छी ओकोनोमियाकी परोसने वाली जगहें हैं!
📍हिरोशिमा ओकोनोमियाकी ओकोटारो
ओकोटारो एक दुकान है जो नूडल्स के साथ हिरोशिमा-शैली के ओकोनोमियाकी में माहिर है। स्टोर में केवल काउंटर सीटें हैं, इसलिए आप ओकोनोमियाकी की तैयारी की पूरी प्रक्रिया देख पाएंगे।
🗺️ पता: 3-31-8 कमेरी कटसुशिका वार्ड, टोक्यो
🕤 **खुलने का समय:**शाम 5 बजे से रात 11 बजे तक (आखिरी ऑर्डर रात 10 बजे); मंगलवार को बंद
📍ओकोनोमियाकी कार्प
हिरोशिमा से शुरू हुए ओकनोमियाकी कार्प की एक शाखा टोक्यो के चियोदा शहर में स्थित है। उनका सबसे लोकप्रिय मेनू आइटम ज़ेनबू-री है, जिसमें झींगा और स्क्विड के साथ सोबा या उडोन होता है।
🗺️ पता: 3 चोम-5 कांडा काजिचो, चियोडा सिटी, टोक्यो 101-0045, जापान
🕤 **खुलने का समय:**मंगलवार से शनिवार तक सुबह 11 बजे से दोपहर 1.30 बजे तक, शाम 4 से 8.30 बजे तक; रविवार से सोमवार तक बंद।
📍सोमेटारो
सोमेटारो असाकुसा में एक प्रसिद्ध रेस्तरां है जो दोनों में माहिर हैokonomiyaki और मोनजयाकीसोमेटारो में, भोजन करने वालों को सामग्री दी जाती है और वे स्वयं अपना भोजन पका सकते हैं।
🗺️ पता: 2 चोम-2-2 निशियासाकुसा, टैटो सिटी, टोक्यो 111-0035, जापान
🕤 **खुलने का समय:**गुरुवार से सोमवार तक दोपहर 12 बजे से 2.45 बजे तक, शाम 5.30 बजे से 8.15 बजे तक; मंगलवार से बुधवार तक बंद
याकिटोरी (焼き鳥)
शाब्दिक अर्थ है 'ग्रिल्ड बर्ड',याकिटोरीयाकिटोरी का मतलब है ग्रिल्ड स्क्यूर्ड चिकन की जापानी डिश। चिकन मीट के अलावा, याकिटोरी में लीवर, दिल या त्वचा जैसे चिकन के दूसरे हिस्से भी शामिल हो सकते हैं। आमतौर पर स्क्यूर्स को नमक या मीठी सोया-आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है जिसे याकिटोरी कहा जाता है।धड़ा, और कभी-कभी काली मिर्च या जैसे मसालों के साथ स्वाद दिया जाता हैशिचिमी(जापानी सात मसाले)। याकिटोरी को अक्सर ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में परोसा जाता हैइज़ाकायास(जापानी शैली के पब)। याकिटोरी में विशेषज्ञता रखने वाले ओमाकासे रेस्तरां भी जापान में बहुत लोकप्रिय हैं।
📍तोरीशिकी
टोरीशिकी मेगुरो स्टेशन के पास एक छोटा, आकर्षक रेस्तरां है जो दुनिया के कुछ बेहतरीन याकिटोरी परोसता है। टोरीशिकी एक ओमाकासे-शैली का रेस्तरां है और इसमें कोई मेनू नहीं है। इसमें केवल 12 सीटें हैं, और आरक्षण अक्सर बुक हो जाते हैं। आरक्षण विंडो प्रत्येक महीने के पहले कारोबारी दिन खुलती है, दो महीने बाद की अवधि के लिए (उदाहरण के लिए फरवरी के लिए आरक्षण दिसंबर के पहले कारोबारी दिन खोले जाते हैं)। आरक्षण वर्तमान में फ़ोन के माध्यम से स्वीकार किए जाते हैं।
🗺️ पता: 2 चोम-14-12 कामियोसाकी, शिनागावा सिटी, टोक्यो 141-0021, जापान
🕤 **खुलने का समय:**सायं 5 बजे से रात्रि 11 बजे तक (अंतिम प्रवेश रात्रि 9 बजे); रविवार और सोमवार को बंद
📞 **आरक्षण:**03-3440-7656
📍मकीटोरी शिंकोबे
मकीटोरी शिंकोबे में याकिटोरी को लकड़ी की आग पर पकाया जाता है, और जलाऊ लकड़ी की खुशबू ग्रिल्ड चिकन में खुशबू भर देती है। मकीटोरी शिंकोबे एक बहुत छोटा जॉइंट है जिसमें सिर्फ़ 7 काउंटर सीटें हैं, और खाने की जगह सिर्फ़ आरक्षण है। भोजन ओमाकासे-शैली में परोसा जाता है, इसलिए चुनने के लिए कोई मेनू नहीं है।
🗺️ पता: 1 चोम-10-16 मीता, मिनाटो सिटी, टोक्यो 108-0073, जापान
🔗 आरक्षण: https://omakase.in/en/r/ad334918
📍तोरीसावा
टोरिसावा के शेफ ने मेगुरो के प्रसिद्ध टोरीशिकी में प्रशिक्षण लिया है, और जबकि उनके रेस्तरां में उतनी मांग नहीं है, भोजन भी उच्च गुणवत्ता का है। टोरिसावा में, आप अलग-अलग कटार ऑर्डर कर सकते हैं, या ओमाकासे सेट-कोर्स चुन सकते हैं। ओमाकासे सेट-कोर्स के लिए, शेफ एक के बाद एक कटार परोसेंगे, जब तक कि आप उन्हें रुकने का संकेत न दें।
🗺️ पता: 2 चोम−24−13 君の家, कामेइदो, कोटो सिटी, टोक्यो 136-0071
🕤 **खुलने का समय:**सोमवार से गुरुवार तक सायं 5.30 बजे से रात्रि 11 बजे तक; शुक्रवार को सायं 5.30 बजे से रात्रि 11.30 बजे तक, शनिवार को सायं 5 बजे से रात्रि 11 बजे तक; रविवार को बंद
ताइयाकी (鯛焼き)
ताइयाकी मछली के आकार की पेस्ट्री है जो पैनकेक जैसे बैटर से बनाई जाती है, जिसमें आमतौर पर मीठे लाल बीन पेस्ट या कस्टर्ड, चॉकलेट या पनीर जैसी अन्य फिलिंग भरी जाती है। ताइयाकी जापान में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है और इसे विशेष दुकानों और सुविधा स्टोर में भी पाया जा सकता है। ताइयाकी को सबसे अच्छा ताज़ा बनाया जाता है ताकि इसका बाहरी भाग कुरकुरा लेकिन मुलायम हो और इसमें गर्म लाल बीन की फिलिंग हो।
📍तैयाकी हिरागी
एबिसु में एक अपार्टमेंट बिल्डिंग के नीचे स्थित, ताइयाकी हिरागी में अक्सर कतार लगी रहती है। ताइयाकी को होक्काइडो के घर के बने बीन पेस्ट का उपयोग करके बनाया जाता है, और इसमें कोई अंडा या दूध नहीं होता है। ताइयाकी हिरागी में ताइयाकी की पेस्ट्री परत भी बहुत पतली होती है, इसलिए प्रत्येक निवाले के साथ, आपको आटे की तुलना में भरावन अधिक मिलता है।
🗺️ पता: 1 चोम−4−1 एबिसु अर्बन हाउस 107, एबिसु, शिबुया सिटी, टोक्यो
🕤 **खुलने का समय:**सुबह 10 बजे से शाम 6.30 बजे तक
📍ताइयाकी वकाबा
ताइयाकी वकाबा टोक्यो की अग्रणी ताइयाकी स्पेशलिटी स्टोर्स में से एक है, जिसका इतिहास करीब 70 साल पुराना है। ताइयाकी वकाबा में लगभग हमेशा कतार लगी रहती है, लेकिन कतार अपेक्षाकृत तेज़ी से आगे बढ़ती है, इसलिए आपको ज़्यादा इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा।
🗺️ पता: 1 चोम-10 टोक्यो ओज़ावा बिल्डिंग 1एफ, वाकाबा, शिंजुकु सिटी, 160-0011 टोक्यो
🕤 **खुलने का समय:**सुबह 9.30 बजे से शाम 6.30 बजे तक; रविवार को बंद
📍नानिवेया सोहन्तेन अज़ाबु जुबान
अगर आप ताइयाकी के प्रशंसक हैं, तो आप शायद नानीवाया सोहोन्टेन को आजमाने में रुचि लेंगे, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह ताइयाकी के मूल निर्माता हैं और इसका इतिहास 100 से अधिक वर्षों का है। जबकि अधिकांश लोग अपना खाना बाहर से मंगवाना पसंद करते हैं, दुकान में एक कैफ़े क्षेत्र भी है जहाँ आप भोजन कर सकते हैं।
🗺️ पता: 1 चोम-8-14 अजाबुजुबान, मिनाटो सिटी, टोक्यो 106-0045, जापान
🕤 **खुलने का समय:**सुबह 11 बजे से शाम 7 बजे तक, मंगलवार को बंद
याकी इमो (焼き芋)
याकी इमो का मतलब है पके हुए शकरकंद, और यह जापान में हमेशा से पसंदीदा नाश्ता रहा है, खासकर शरद ऋतु और सर्दियों के ठंडे मौसम के दौरान। आप याकी इमो को स्ट्रीट वेंडर्स, सुविधाजनक स्टोर या सुपरमार्केट से खरीद पाएंगे।
📍डॉन क्विजोटे
डॉन क्विजोट मेगा ऑल-पर्पस डिस्काउंट स्टोर की एक श्रृंखला है जो याकी इमो सहित कई तरह के सामान और खाद्य पदार्थ बेचता है। डॉन क्विजोट में याकी इमो अपनी मिठास और खुशबू और बहुत सस्ती कीमत के कारण स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। टोक्यो में डॉन क्विजोट की कई शाखाएँ हैं, और वे 24 घंटे खुली रहती हैं, जो इसे एक बहुत अच्छा विकल्प बनाती है यदि आप देर रात के नाश्ते के रूप में याकी इमो खाने की इच्छा रखते हैं।
📍ला पोपो फार्म
ला पोपो एक चेन स्टोर है जो शकरकंद में माहिर है। याकी इमो के अलावा, वे शकरकंद से बनी अन्य मिठाइयाँ भी बेचते हैं, जैसे कि कैंडीड शकरकंद या शकरकंद केक। टोक्यो में कई ला पोपो फ़ार्म आउटलेट हैं, और यह उपहार या स्मारिका के रूप में एक अच्छा विकल्प है।