Cingapura: O que é Kueh?
É um bolo, mais ou menos.
Resumo
Se você estiver viajando pelo Sudeste Asiático, é bem provável que tenha encontrado comida que tem ‘kueh’ ou ‘kuih’ em seus nomes. Então, o que exatamente é kueh?
A palavra ‘kueh’ vem da pronúncia Hokkien do caractere chinês 粿 (leia-seguoem chinês, eKoéem Hokkien). Você pode, portanto, ouvir o termo também em territórios de língua Hokkien, como Taiwan. Em termos gerais, o termo ‘kueh’ se refere a bolos feitos de arroz ou farinha de arroz glutinoso.
Kuehs são um lanche comum popular na região do Sudeste Asiático. Eles existem em muitas formas diferentes, consistindo em opções doces e salgadas. As opções doces geralmente contêm leite de coco e pandan, e têm recheios como feijão-mungo, amendoim ou coco ralado. Por outro lado, as salgadas têm uma variedade de recheios como cogumelos, nabos e até arroz glutinoso.
Continue lendo para obter uma lista de alguns dos kueh favoritos de Cingapura e onde encontrar os melhores!
Doce Kueh
Kueh Tutu (ou Tutu Kueh)
Kueh Tutu é um pequeno bolo em forma de flor, cozido no vapor, servido em folha de pandan. O nome ‘Kueh Tutu’ supostamente se originou do som produzido pelo vaporizador de carvão que foi usado para fazer o primeiro kueh tutu; e acredita-se que o formato em forma de flor tenha sido inspirado na flor de crisântemo, pois era comum que os migrantes de primeira geração em Cingapura bebessem chá de crisântemo para aliviar o calor tropical em um ponto no tempo.
Kueh Tutu geralmente são vendidos em um conjunto de 4 ou 5 peças, e você poderá ter uma mistura de sabores. Basta informar ao dono da loja quando estiver pedindo quantos de cada sabor você gostaria. Os recheios mais comuns são amendoim ou coco ralado, mas vimos alguns sabores bastante inovadores como chocolate e até mesmo frango Hainanese em algumas lojas.
Custo médio:$ 3 por 5 peças
Onde ir para um bom Kueh Tutu:
📍Tutu de Tan(temporariamente fechado até julho de 2023)
📍TuTu de Tan em Chinatown— várias filiais em praças de alimentação em Cingapura
📍Para sabores inovadores, confira o ChubTuTu — eles não têm uma loja fixa, mas geralmente estão nos mercados noturnos pop-up em Cingapura. Confira ocontas de mídia socialpara descobrir mais sobre onde eles estarão em seguida.
Min Jiang Kueh
Em vez de um bolo, Min Jiang Kueh é mais como uma panqueca grossa. Tradicionalmente dobrada sobre recheios de amendoim, feijão vermelho ou coco, e acredita-se que tenha começado como rações de combate para soldados da dinastia Qing em Fujian, China. A massa da panqueca é geralmente feita de uma mistura de farinha, ovos, açúcar, bicarbonato de sódio e água. A massa é cozida em uma grande chapa de ferro antes que o recheio seja polvilhado por cima. A panqueca é então dobrada ao meio e cortada em pedaços.
Embora a maioria tenha uma textura fofa e macia, há algumas lojas que vendem Min Jiang Kueh, que são mais finos e crocantes.
**Custo médio:**US$ 1,20 por peça
Onde ir para o bom Min Jiang Kueh:
Ang Ku Kueh
Ang Ku Kueh significa "Bolo de Tartaruga Vermelha" em Hokkien. É uma pequena guloseima oval com um design distinto que lembra uma carapaça de tartaruga. Ang Ku Kueh é feito de uma casca de farinha de arroz glutinosa macia e pegajosa, envolta com um recheio que geralmente é doce. Ang Ku Kueh foi desenvolvido como um simbolismo de longevidade e riqueza, e é frequentemente usado como oferendas em orações a divindades chinesas.
Semelhante à maioria dos outros kuehs, amendoim e coco ralado são dois dos recheios mais comuns do Ang Ku Kueh. O feijão mungo também é um recheio comum que é visto. Algumas lojas também têm outros sabores, como chá verde e inhame. Os Ang Ku Kuehs são tradicionalmente vermelhos, mas atualmente existem em várias cores para ajudar na diferenciação dos sabores.
**Preço médio:**US$ 1,50 por peça
Onde ir para um bom Ang Ku Kueh:
Chiu Chu Kueh
Chiu Chu Kueh é o termo Hokkien para bolo de tapioca. A tapioca é moída, cozida no vapor e coberta com coco antes de ser servida. A tapioca se tornou um alimento básico para Cingapura quando eles enfrentaram uma escassez de arroz durante a ocupação japonesa. O bolo de tapioca cozido no vapor foi desenvolvido quando Cingapura explorou maneiras de cozinhar tapioca.
O bolo de tapioca é macio e úmido e é melhor comido morno. No entanto, você também pode ter os bolos refrigerados e comidos frios para um sabor mais firme e refrescante.
**Preço médio:**US$ 0,50 por peça
Onde ir para um bom Chiu Chu Kueh:
Kueh Salgado
Chwee Kueh
Chwee Kueh significa literalmente "bolo de água" em Teochew, que faz alusão aos bolos de arroz cozidos no vapor, leves e arejados. Chwee Kueh é tipicamente servido com doces e salgadoscai por(ou rabanete em conserva) e chili. Embora seja tipicamente comido como um item de café da manhã em Cingapura, chwee kueh pode ser comido a qualquer hora do dia!
O Chwee Kueh geralmente tem preço individual, mas a maioria das lojas exige um pedido mínimo de 4 ou 5 peças por pedido.
Preço médio:$ 0,50 por 5 peças
Onde ir para um bom Chwee Kueh:
📍Cama Chwee Kueh— há várias filiais localizadas em centros de vendedores ambulantes em Cingapura
Logo Kueh
O ‘Soon’ em ‘Soon Kueh’ se refere a brotos de bambu. Como o nome sugere, Soon Kueh é originalmente um bolinho tradicional cozido no vapor que é originalmente recheado com brotos de bambu, nabo chinês, camarões secos e cogumelos. No entanto, alguns lugares deixam de fora os brotos de bambu hoje em dia. Frequentemente servido com molho escuro e pimenta, é uma opção que você pode considerar para o café da manhã ou um lanche do meio-dia quando estiver em Cingapura.
A Soon Kueh oferece o melhor dos dois mundos com a textura macia e mastigável da casca de farinha de arroz e tapioca, juntamente com a mordida crocante dos recheios.
**Preço médio:**US$ 1,70 por peça
Onde ir para o bem Soon Kueh:
📍Lai Heng feito à mão Teochew Kueh
📍Bengawan Solo — uma rede de lojas com lojas em toda Singapura
Png Kueh
Png Kueh é o termo Hokkien para "bolo de arroz". É um kueh em formato de pêssego que geralmente é rosa, que é modelado a partir dos pãezinhos de pêssego de longevidade. Png Kueh é recheado com arroz glutinoso, camarões secos, cogumelos e chalotas. Algumas variações de png kueh também contêm inhame, e geralmente são mais brancas para diferenciação.
O Png Kueh é normalmente consumido junto com o Soon Kueh e outros tipos de Teochew Kueh, e também servido com molho escuro e pimenta.
**Preço médio:**US$ 1,70 por peça
Onde ir para um bom Png Kueh:
📍Lai Heng feito à mão Teochew Kueh
Orh Kueh
Orh Kueh é um bolo de inhame cozido no vapor, e normalmente contém camarões e cogumelos secos, além de inhame e farinha de arroz. Também é conhecido como Wu Tao Koh — que é o nome cantonês para ele. O inhame cozido no vapor e a farinha de arroz dão a ele uma textura macia e densa, enquanto os camarões e cogumelos secos ajudam a torná-lo muito saboroso.
Orh Kueh é frequentemente comido com Chee Cheong Fun, um rolinho de macarrão de arroz servido com molho espesso, salgado e doce, e sementes de gergelim branco.
Preço médio:$ 2 por peça
Onde ir para um bom Orh Kueh:
📍Crystal Jade — uma rede de restaurantes com várias filiais em Cingapura