รับประทานอาหารแบบคนท้องถิ่น: สำรวจ Cai Fan
เพื่อประสบการณ์ท้องถิ่นของคุณมากที่สุด
หากคุณกำลังเดินทางไปสิงคโปร์และกำลังมองหาร้านอาหารแบบคนท้องถิ่น ให้หลีกเลี่ยงร้านอาหารและมุ่งหน้าไปที่ศูนย์อาหารหรือร้านกาแฟ ศูนย์อาหารและร้านกาแฟมีทางเลือกมากมาย โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นศูนย์อาหารแบบมีอาหารให้เลือกหลากหลายกินอาหารท้องถิ่นแต่ถ้าคุณกำลังมองหาประสบการณ์แบบ 'ชีวิตประจำวัน' ของคนในท้องถิ่น บางทีสิ่งที่คุณควรลองก็คือไฉ่ฟาน
ไฉฟานคืออะไร?
ไฉ่ฟานเป็นคำภาษาจีนที่แปลว่า "ข้าวกับเครื่องเคียง" บางครั้งเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าชัปเชย png(ซึ่งมีความหมายเหมือนกัน ยกเว้นภาษาฮกเกี้ยน) หรือไฉ่ png(เหมือนเดิมแต่เป็นอาหารฮกเกี้ยน) เป็นอาหารที่สามารถเลือกวัตถุดิบที่ชอบทานคู่กับข้าวสวยได้
Cai Fan ไม่ใช่ร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในสิงคโปร์ คุณจะพบเห็นอาหารประเภทนี้ได้ในหลายประเทศในเอเชีย แม้ว่าแต่ละประเทศอาจมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันก็ตาม และหากคุณมาจากสหรัฐอเมริกา ให้ลองนึกถึงร้าน Panda Express (อันที่จริง ชาวสิงคโปร์จำนวนมากที่เดินทางไปสหรัฐอเมริกาจะเรียกร้าน Panda Express ว่าร้าน Panda Express)เวอร์ชั่นอเมริกาของ Cai Fan-
แนวคิดของ Cai Fan นั้นไม่ได้แปลกใหม่แต่อย่างใด แต่คงเป็นแนวคิดที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์มื้ออาหารประจำวันและรสชาติอาหารของคนในท้องถิ่น แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารปรุงเองที่บ้าน แต่สิ่งที่คุณเห็นในร้านเหล่านี้เสิร์ฟเป็นสิ่งที่คุณสามารถสัมผัสได้จริงในบ้านของคนจีนในท้องถิ่น
วิธีการสั่งซื้อไฉ่ฟาน
การคิดหาจาน
ร้าน Cai Fan ส่วนใหญ่จะไม่มีเมนูให้ แต่อาหารจะจัดแสดงผ่านกระจกหน้าต่าง และถือว่าคุณคงทราบดีอยู่แล้วว่าอาหารแต่ละจานคืออะไร การไม่มีเมนูก็ดูมีเหตุผล เพราะไม่มีเมนูตายตัวและอาหารที่มีจำหน่ายก็เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละวัน (และเป็นไปได้ว่าแม้ในวันเดียวกัน ในเวลาต่างกัน คุณก็อาจเห็นอาหารที่แตกต่างกัน)
หากคุณกำลังดูของบางอย่างอยู่แต่ไม่แน่ใจว่ามันคืออะไร โดยปกติแล้ว หากคุณพยายามหาว่ามันคือไก่หรือหมู อย่าลังเลที่จะถามเจ้าของร้าน พวกเขาอาจดูหงุดหงิด (พวกเขามักจะหงุดหงิดเสมอ) แต่พวกเขาจะแจ้งให้คุณทราบ
ถอดรหัสราคาไฉ่ฟาน
ราคาอาหารอาจไม่โปร่งใสที่สุดเสมอไป และไม่ได้ระบุราคาต่อจาน แต่ราคาอาหารมักจะอิงตามชุดอาหาร เช่น “1 มังสวิรัติ + 1 เนื้อสัตว์” หรือ “2 มังสวิรัติ + 1 เนื้อสัตว์” ดังนั้นมื้ออาหารของคุณจะถูกคิดราคาตามจำนวนเมนูผักและเมนูเนื้อสัตว์ที่คุณสั่ง แน่นอนว่าคุณจะไม่ถูกจำกัดด้วยชุดอาหารที่แตกต่างกันที่แสดงไว้ แม้ว่ารูปแบบการเรียกเก็บเงินนอกเหนือจากที่แสดงไว้จะไม่ชัดเจนที่สุดก็ตาม
กล่าวได้ว่า แม้ว่าคุณจะสั่งซื้อตามชุดค่าผสมที่ระบุไว้ ก็ยังสามารถได้รับเซอร์ไพรส์บางอย่างได้:
- คุณอาจจะคิดว่าคุณได้สั่งเมนูผัก แต่เนื่องจากมีการใส่เนื้อสับลงไปด้วย จึงนับเป็นเมนูเนื้อ
- ปลาไม่ถือเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และมีราคาแยกต่างหาก โดยปกติจะมีราคาแพง (โดยเฉพาะเมื่อ Cai Fan เป็นที่ควรให้เป็นมื้อประหยัด) ถ้าอยากกินปลาจริงๆก็ถามราคาก่อนสั่งก็น่าจะดีครับ
- ไก่ทอดก็จัดอยู่ในประเภทเดียวกับปลา โดยปกติจะมีราคาของตัวเองและมักจะมีราคาแพง กฎเดียวกันนี้ใช้บังคับ คือ ถามราคาก่อนสั่ง
ดังนั้นเมื่อคุณสั่งอาหาร ราคาที่แสดงไว้เป็นการประมาณราคาที่คุณอาจต้องจ่าย แต่ควรเผื่อไว้บ้างในกรณีที่ราคาเกินกว่าที่ประมาณไว้ คุณจะทราบจำนวนเงินที่ต้องจ่ายแน่นอนก็ต่อเมื่อสั่งอาหารเสร็จแล้วเท่านั้นไฉฟานค่าอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 3.50 ถึง 5 เหรียญสิงคโปร์ (แน่นอนว่าถ้าคุณอยู่ในย่านที่ดี เตรียมจ่ายเงินเพิ่มได้เลย)
การสั่งซื้อไฉ่ฟาน
แล้วคุณจะสั่ง Cai Fan ได้อย่างไร? จริงๆ แล้วมันง่ายมาก — โดยปกติเจ้าของร้านจะเริ่มด้วยการถามว่าคุณจะทานที่ร้านหรือซื้อกลับบ้าน (หรือที่เรียกอีกอย่างว่าดาเบาเมื่อถึงจุดนี้ คุณจะแจ้งให้เจ้าของร้านทราบว่าต้องการข้าวขาวมากขึ้น (หรือลดลง) การเพิ่มข้าวขาวมากขึ้นมักจะไม่ทำให้ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่ม และคุณจะไม่ได้รับส่วนลดหากซื้อน้อยลง (แม้ว่าคุณจะลดปริมาณขยะได้หากคุณรู้ว่าทานไม่หมดก็ตาม) บางร้านยังมีข้าวกล้อง ข้าวต้ม หรือบีฮูนและคุณควรแจ้งให้เจ้าของร้านทราบในขั้นตอนนี้หากคุณต้องการตัวเลือกดังกล่าว มิฉะนั้น ค่าเริ่มต้นจะเป็นข้าวขาวเสมอ
นอกจากนี้ ควรทราบว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารจะถูกใส่ลงในจานข้าวเดียวกัน แต่ถ้าคุณไม่ชอบข้าวและอาหารรวมกันหมด คุณสามารถขอให้ใส่แยกกันก็ได้
เมื่อคุณได้วางรากฐานเรียบร้อยแล้ว คุณก็สามารถเลือกรายการอาหารได้เลย หากคุณรู้ว่ารายการอาหารคืออะไร (ตัวอย่างเช่น หากรายการอาหารเป็นบร็อคโคลีอย่างชัดเจน) ก็สั่งอาหารตามชื่อได้เลย แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะเรียกรายการอาหารบางรายการอย่างไร ไม่ต้องกังวล เพียงแค่ชี้แล้วพูดว่า "นี่" หรือ "นั่น" เจ้าของร้านจะตรวจสอบกับคุณอีกครั้งก่อนที่จะเพิ่มรายการอาหารลงในจานของคุณ
เมื่อคุณเลือกเสร็จแล้ว พวกเขาจะถามว่าคุณต้องการน้ำเกรวีหรือไม่ ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีให้เลือก 2 แบบ คือ น้ำเกรวีแกงกะหรี่หรือน้ำเกรวีตุ๋น และหากพวกเขาไม่ถาม คุณก็ยังสามารถขอได้เสมอ และเราแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น เพราะไม่เช่นนั้น มื้ออาหารของคุณอาจจะแห้งมาก
อาหารไฉ่ฟ่านทั่วไป
แม้ว่าแต่ละร้านจะมีรายการอาหารที่แตกต่างกันและไม่มีร้านใดที่จะมีเมนูที่เหมือนกันทุกประการ แต่ก็มีอาหารบางอย่างที่พบเห็นได้ทั่วไปและคุณจะพบเห็นได้เกือบทุกร้านที่ขาย Cai Fan ซึ่งได้แก่:
- หมูเปรี้ยวหวาน (หรือกู่ลู่โย่ว-
- ไข่ตุ๋นเนื้อสับ
- ไก่ป๊อปคอร์น
- แกงไก่ (หรือแกงผัก)
- เต้าหู้
- ผัดกะหล่ำปลี
ทางเลือกอื่นสำหรับ Cai Fan
หากคุณกำลังมองหาข้าวและอาหารจีนแบบท้องถิ่น แต่ไม่อยากไปที่นั่นจริงๆไฉ่ฟานคุณยังสามารถพิจารณาไปโจ๊กแต้จิ๋ว. แนวคิดนี้คล้ายกันจริงๆไฉ่ฟานในกรณีนี้ คุณจะได้อาหารจานหลักและจานอาหาร แต่ในกรณีของโจ๊กแต้จิ๋ว อาหารจานหลักของคุณก็คือโจ๊ก โดยปกติแล้ว อาหารจะเสิร์ฟในจานแยกกันแทนที่จะเสิร์ฟรวมกันในชามโจ๊กของคุณ
หรือถ้าคุณไม่อยากทานอาหารจีนหรือต้องการอะไรที่รสชาติเข้มข้นกว่านี้ ก็สามารถลองพิจารณาซื้อข้าวผัดกะเพราซึ่งก็คือข้าวและอาหารอื่นๆ แต่แทนที่จะเป็นอาหารจีน กลับเป็นอาหารมาเลย์