像当地人一样吃饭：探索蔡帆

如果你去新加坡旅游，想像当地人一样吃饭，那就别去餐馆了，去小贩中心或咖啡店。小贩中心和咖啡店有各种各样的选择，其中大多数都体现了吃当地食物但如果你想寻找一种非常本地化的“日常”体验，也许你应该尝试的是蔡帆。

蔡帆是啥意思？

蔡帆是中文术语，意为“配菜的米饭”。有时也被称为查普蔡 png（意思相同，只是闽南语）或蔡瑛（同样，是同样的事情，不过是用闽南语）。这是一顿可定制的餐点，您可以选择自己喜欢的食材搭配一份蒸米饭。

菜饭绝不是新加坡独有的；你可以在许多亚洲国家看到这种菜，尽管它们的名字可能不同。如果你来自美国，可以想想熊猫快餐。（事实上，许多到美国旅游的新加坡人都把熊猫快餐称为美国版蔡范）

菜饭的概念并不独特，但它可能是您最接近了解当地人日常饮食和口味的方式。虽然它绝对不是家常菜，但您在这些摊位上看到的菜品都是您可以在当地中国人家中看到烹饪的。

如何订购蔡帆

弄清楚菜肴

大多数菜饭店都没有菜单——食物会通过玻璃窗展示，店家假定你知道菜品是什么。没有菜单在某种程度上是有道理的，因为菜品不是固定的，而且每天都会更换。（而且，即使在同一天的不同时间，你也有可能看到不同的菜品）。

如果你正在看某样东西但不确定它是什么——通常是如果你想弄清楚它是鸡肉还是猪肉——请随时询问店主。他们可能会听起来很恼火（他们几乎总是这样），但他们会告诉你。

解读蔡帆的价格

价格并不总是最透明的，而且不是按菜品列出的。相反，价格通常基于“1 素 + 1 肉”或“2 素 + 1 肉”等组合；因此，您的餐费将根据您订购的素菜和肉菜的数量来计算。当然，您不会受到列出的不同组合的限制，尽管列出的以外的收费模式并不是最清晰的。

也就是说，即使你按照列出的组合之一进行订购，也可能会得到一些惊喜：

• 您可能以为自己点的是一道蔬菜菜，但是由于菜里添加了一些碎肉，所以它算一道肉菜。
• 鱼不算肉菜，单独定价。通常很贵（尤其是因为菜饭是理应（这是一顿经济实惠的餐点）。如果您确实想吃鱼，在点餐前询问价格会很有用。
• 鸡肉片也和鱼肉属于类似的类别——通常都有自己的价格，而且通常很贵。同样的规则适用：在点餐前先问清楚价格。

因此，当你点餐时，列出的价格可以很好地估计出你预计要花多少钱——但要给自己留出一些缓冲空间，以防价格超过这个估计。你只有在点完餐后才会知道确切的金额，但典型的蔡帆一顿饭的价格大约是 3.50 到 5 新加坡元。（当然，如果你住在黄金地段，准备付更多的钱）

点菜饭

那么，如何点菜饭呢？其实很简单——店主通常会先问你是要堂食还是外带（也称为大宝此时，你可以告诉店主你想多加（或少加）白米饭——多加白米饭通常不会收取额外费用，而且少加也不会打折（不过如果你知道你吃不完，可以减少浪费）。有些商店还提供糙米、粥或米粉— 如果你想选择其中一种，此时你应该让店主知道。否则，默认选项永远是白米饭。

另外，需要注意的是，菜肴通常只是放在同一盘米饭里。但如果你不喜欢米饭和菜肴混在一起，你也可以要求他们分开上菜。

现在你已经确定了基本情况，你可以开始选择菜品了。如果你知道这道菜是什么（例如，如果一道菜显然是西兰花），那就直接按菜名点菜。但如果你不知道如何称呼某道菜，不用担心——只需指着说“这个”或“那个”。店主会在把菜放到你的盘子里之前再三确认。

选好菜品后，他们有时会问你是否需要肉汁——通常有两种选择：咖喱或红烧酱。如果他们没有问，你仍然可以随时要求加。我们建议你这样做，否则你的餐点可能会很干。

常见的菜饭

虽然每家店都有自己的特色菜肴，而且没有两家店的菜单完全相同，但有些菜肴相当常见，几乎可以肯定在任何一家卖菜饭的店里都能看到。这些菜肴包括：

• 咕噜肉（或咕噜游）
• 肉碎蒸蛋
• 爆米花鸡
• 咖喱鸡（或咖喱蔬菜）
• 豆腐
• 炒卷心菜

Cai Fan 的替代品

如果你正在寻找当地的中式米饭和菜肴，但又不想去蔡帆,你也可以考虑去潮州粥。这个概念确实类似于蔡帆潮州粥的特色是主食和菜肴。但潮州粥的主食是粥。默认情况下，菜肴也分盘供应，而不是全部放在粥碗里。

或者如果你只是不想吃中餐，或者你想吃一些更美味的东西，你也可以考虑巴东饭同样是米饭和菜肴，但不是中餐，而是马来菜。