Singapur: ¿Qué es Kueh?
Es pan comido, más o menos.
Resumen
Si viajas por el sudeste asiático, es muy probable que hayas visto platos que tienen "kueh" o "kuih" en sus nombres. Entonces, ¿qué es exactamente el kueh?
La palabra "kueh" proviene de la pronunciación hokkien del carácter chino 粿 (leerguoen chino, yCoeEn hokkien, es posible que también escuche el término en territorios de habla hokkien, como Taiwán. En términos generales, el término "kueh" se refiere a pasteles hechos de arroz o harina de arroz glutinoso.
Los kuehs son un bocadillo común y popular en la región del sudeste asiático. Existen en muchas formas diferentes, tanto dulces como saladas. Las opciones dulces suelen contener leche de coco y pandan, y tienen rellenos como frijol mungo, maní o coco rallado. Por otro lado, las saladas tienen una variedad de rellenos como hongos, nabos e incluso arroz glutinoso.
¡Siga leyendo para conocer una lista de algunos de los kueh favoritos de Singapur y dónde encontrar los mejores!
Dulce Kueh
Kueh Tutu (o Tutu Kueh)
El Kueh Tutu es un pequeño pastel con forma de flor cocido al vapor que se sirve sobre hojas de pandano. El nombre "Kueh Tutu" supuestamente se originó a partir del sonido producido por el vaporizador de carbón que se utilizó para hacer el primer kueh tutu; y se cree que la forma de flor se inspiró en la flor del crisantemo, ya que era común que los inmigrantes de primera generación en Singapur bebieran té de crisantemo para aliviar el calor tropical en un momento dado.
Los Kueh Tutu suelen venderse en paquetes de 4 o 5 piezas y podrás elegir entre una gran variedad de sabores. Solo tienes que informar al dueño de la tienda, cuando hagas el pedido, de cuántos de cada sabor quieres. Los rellenos más habituales son de cacahuete o coco rallado, pero hemos visto algunos sabores bastante innovadores, como chocolate e incluso pollo de Hainan en algunas tiendas.
Costo promedio:$3 por 5 piezas
Dónde ir para comer un buen Kueh Tutu:
📍El tutú de Tan(cerrado temporalmente hasta julio de 2023)
📍El TuTu de Chinatown Tan— Varias sucursales en patios de comidas en todo Singapur
📍Si buscas sabores innovadores, visita ChubTuTu: no tienen una tienda fija, pero suelen estar en los mercados nocturnos temporales de Singapur.Cuentas de redes socialespara saber más sobre dónde estarán a continuación.
Min Jiang Kueh
Más que un pastel, el Min Jiang Kueh es más bien como un panqueque grueso. Tradicionalmente se dobla sobre un relleno de maní, frijol rojo o coco, y se cree que comenzó como ración de combate para los soldados de la dinastía Qing en Fujian, China. La masa del panqueque generalmente se hace con una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio y agua. La masa se cocina en una plancha de hierro grande antes de espolvorear el relleno por encima. Luego, el panqueque se dobla por la mitad y se corta en trozos.
Si bien la mayoría tienen una textura esponjosa y suave, hay algunas tiendas que venden Min Jiang Kueh que son más delgados y crujientes.
Costo promedio:$1,20 por pieza
Dónde ir para conseguir un buen Min Jiang Kueh:
Ang Ku Kueh
Ang Ku Kueh significa "pastel de tortuga roja" en hokkien. Es un pequeño dulce de forma ovalada con un diseño distintivo que se asemeja a un caparazón de tortuga. Ang Ku Kueh está hecho de una suave y pegajosa piel de harina de arroz glutinoso envuelta con un relleno que generalmente es dulce. Ang Ku Kueh se desarrolló como un símbolo de longevidad y riqueza, y a menudo se usa como ofrenda en las oraciones a las deidades chinas.
Al igual que la mayoría de los demás kuehs, el maní y el coco rallado son dos de los rellenos más comunes del Ang Ku Kueh. El frijol mungo también es un relleno común. Algunas tiendas también tienen otros sabores como té verde y ñame. Los Ang Ku Kuehs son tradicionalmente rojos, pero actualmente existen en varios colores para ayudar a diferenciar los sabores.
Precio medio:$1.50 por pieza
Dónde comer un buen Ang Ku Kueh:
Chiu Chu Kueh
Chiu Chu Kueh es el término hokkien para la torta de tapioca. La tapioca se muele, se cuece al vapor y se recubre con coco antes de servir. La tapioca se convirtió en un alimento básico para Singapur cuando se enfrentó a una escasez de arroz durante la ocupación japonesa. La torta de tapioca al vapor se desarrolló mientras Singapur exploraba formas de cocinar la tapioca.
El pastel de tapioca es suave y húmedo y se come mejor tibio. Sin embargo, también puede refrigerarlo y comerlo frío para que tenga un sabor más firme y refrescante.
Precio medio:$0,50 por pieza
Dónde comer un buen Chiu Chu Kueh:
Kueh salado
Chwee Kueh
Chwee Kueh significa literalmente "pastel de agua" en teochew, lo que hace alusión a los pasteles de arroz al vapor ligeros y aireados. El Chwee Kueh se sirve típicamente con salsas dulces y saladas.cai por(o rábano en conserva) y chile. Si bien en Singapur se suele comer como desayuno, el chwee kueh se puede comer a cualquier hora del día.
El precio de Chwee Kueh suele cotizarse individualmente, pero la mayoría de las tiendas requieren que tengas un pedido mínimo de 4 o 5 piezas por pedido.
Precio medio:$0,50 por 5 piezas
Dónde ir para comer un buen Chwee Kueh:
📍Cama de Chwee Kueh— Hay varias sucursales ubicadas en centros de vendedores ambulantes en todo Singapur.
Pronto Kueh
El "Soon" de "Soon Kueh" hace referencia a los brotes de bambú. Como sugiere su nombre, Soon Kueh es originalmente una bola de masa hervida al vapor tradicional que originalmente se rellena con brotes de bambú, nabo chino, camarones secos y hongos. Sin embargo, en algunos lugares hoy en día se omiten los brotes de bambú. A menudo se sirve con salsa oscura y chile, es una opción que podría considerar para el desayuno o un refrigerio de mediodía cuando esté en Singapur.
Soon Kueh te ofrece lo mejor de ambos mundos con la textura masticable y suave de la piel de harina de arroz y tapioca, junto con el toque crujiente de los rellenos.
Precio medio:$1,70 por pieza
¿A dónde ir para quedarse en Soon Kueh?
📍Lai Heng Teochew Kueh hecho a mano
📍Bengawan Solo: una cadena de tiendas con sucursales en todo Singapur
Png Kueh
Png Kueh es el término hokkien para "pastel de arroz". Es un kueh con forma de melocotón que suele ser de color rosa, inspirado en los bollos al vapor de melocotón de larga duración. El png kueh está relleno de arroz glutinoso, camarones secos, hongos y chalotes. Algunas variaciones del png kueh también contienen ñame, y suelen ser de color más blanco para diferenciarlos.
El Png Kueh se suele comer junto con el Soon Kueh y otros tipos de Teochew Kueh, y también se sirve con salsa oscura y chile.
Precio medio:$1,70 por pieza
Dónde ir para conseguir un buen Png Kueh:
📍Lai Heng Teochew Kueh hecho a mano
Orh Kueh
El orh kueh es un pastel de ñame cocido al vapor que, por lo general, contiene camarones y hongos secos además de ñame y harina de arroz. También se lo conoce como Wu Tao Koh, que es su nombre en cantonés. El ñame cocido al vapor y la harina de arroz le dan una textura suave y densa, mientras que los camarones y los hongos secos ayudan a que tenga mucho sabor.
El Orh Kueh se suele comer con Chee Cheong Fun, que es un rollo de fideos de arroz servido con una salsa espesa, dulce y sabrosa y semillas de sésamo blanco.
Precio medio:$2 por pieza
Dónde ir para conseguir un buen Orh Kueh:
📍Crystal Jade: una cadena de restaurantes con varias sucursales en Singapur