Introduction à la cuisine japonaise « Yaki »

Nikusignifie viande en japonais, etYakinikuLe yakiniku désigne la viande grillée ou cuite au barbecue. Le yakiniku consiste à griller des morceaux de viande de la taille d'une bouchée, généralement du bœuf, du porc ou du poulet, sur un gril à charbon de bois ou à gaz. Il est souvent servi avec diverses sauces et condiments, et mangé avec du riz et/ou des légumes. Bien que l'on dise que le yakiniku est originaire du barbecue coréen, il existe quelques légères différences entre le yakiniku et le barbecue coréen d'aujourd'hui : des tranches entières de poitrine de porc sont plus souvent utilisées dans le barbecue coréen, tandis que le bœuf en fines tranches ou en cubes est plus fréquemment utilisé dans le yakiniku.

📍Rokkasen

Avec deux succursales situées à Shinjuku, Rokkasen est l'un des restaurants de yakiniku les plus populaires de Tokyo. Rokkasen propose un menu à volonté pendant 90 minutes (à partir de 9 075 JPY), et vous pouvez également choisir de déguster du Shabu-shabu ou du Sukiyaki en plus du barbecue. Rokkasen est plus cher, donc pour ceux qui ont un petit appétit, vous pouvez envisager d'opter pour leurs options à la carte à la place.

🗺️Adresse:

Bâtiment tournesol F6・F7, 1-3-1, Nishishinjuku, Shinjiku-ku, Tokyo

Nishishinjuku K-2, bâtiment FB1, 7-2-6, Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo

🔗Réservation: https://rokkasen.co.jp/en/reserve/

🕤 **Horaires d'ouverture :**11h - 23h tous les jours, dernière commande à 22h30

📍Le Shinjuku Ryuen

Ouvert uniquement pour le dîner, Ryuen est connu pour ses viandes de bonne qualité et ses grandes portions, tout en étant à un prix plus abordable par rapport à d'autres options similaires. Outre les morceaux de viande, la crêpe au fromage Kimchi est également une spécialité du restaurant.

🗺️Adresse: 2 Chome-20-6 Kabukicho, Shinjuku City, Tokyo 160-0021, Japon

🔗Réservation: https://www.google.com/maps/reserve/v/dine/c/FpBnd7MPY9Q

🕤 **Horaires d'ouverture :**16h30 - 23h du lundi au vendredi, 16h - 22h le samedi, fermé le dimanche.

📍Yakiniku comme

Bien que le barbecue soit souvent un plat que l'on déguste en groupe, Yakiniku Like adopte une approche différente et sert des portions individuelles, ce qui permet aux convives solitaires de pouvoir tout de même déguster un repas yakiniku. Yakiniku Like est une chaîne de restaurants avec plusieurs établissements à Tokyo, et ils sont connus pour leurs prix très bas.

Un aliment de rue populaire au Japon, l'Okonomiyaki est une crêpe japonaise salée qui contient généralement une variété d'ingrédients tels que du chou râpé, de la viande, des fruits de mer, de l'oignon vert et d'autres légumes mélangés à une pâte composée de farine, d'œufs et d'eau oudashi(bouillon japonais). La crêpe est cuite sur une plaque chauffante ou une plaque chauffante et garnie de divers condiments, tels que de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise, des flocons de bonite etaonori(flocons d'algues séchées). Si Hiroshima et Osaka sont les villes les plus célèbres pour leur Okonomiyaki, il existe également des endroits à Tokyo qui servent du bon Okonomiyaki !

📍Okonomiyaki d'Hiroshima

Okotaro est une boutique spécialisée dans l'okonomiyaki à la mode d'Hiroshima avec des nouilles. Le magasin ne dispose que de places au comptoir, vous pourrez donc assister à l'intégralité du processus de préparation de l'okonomiyaki.

🗺️Adresse: 3-31-8 Kameari, quartier Katsushika , Tokyo

🕤 **Horaires d'ouverture :**17h00 - 23h00 (dernière commande à 22h00) ; fermé le mardi

📍Okonomiyaki Carpe

Originaire de Hiroshima, Oknomiyaki Carp possède une succursale située dans la ville de Chiyoda à Tokyo. Leur plat le plus populaire est le Zenbu-ri, qui propose des crevettes et des calmars accompagnés de soba ou d'udon.

🗺️Adresse: 3 Chome-5 Kanda Kajicho, Chiyoda City, Tokyo 101-0045, Japon

🕤 **Horaires d'ouverture :**11h - 13h30, 16h - 20h30 du mardi au samedi ; fermé le dimanche et le lundi.

📍Sometaro

Sometaro est un restaurant réputé à Asakusa qui se spécialise à la fois dansokonomiyaki et monjayakiChez Sometaro, les convives reçoivent des ingrédients et peuvent essayer de cuisiner leur propre repas.

🗺️Adresse: 2 Chome-2-2 Nishiasakusa, Taito City, Tokyo 111-0035, Japon

🕤 **Horaires d'ouverture :**12h00 - 14h45, 17h30 - 20h15 du jeudi au lundi ; fermé le mardi et le mercredi

Signifiant littéralement « oiseau grillé »,yakitoridésigne le plat japonais de brochettes de poulet grillé. Outre la viande de poulet, le yakitori peut également inclure d'autres parties de poulet telles que le foie, le cœur ou la peau. Les brochettes sont généralement assaisonnées de sel ou d'une sauce sucrée à base de soja appeléetare, et parfois aromatisé avec des épices telles que le poivre noir ouShichimi(sept épices japonaises). Le yakitori est souvent servi en entrée ou en collationizakaya(pubs de style japonais). Les restaurants Omakase spécialisés dans le yakitori sont également très populaires au Japon.

📍Torishiki

Torishiki est un petit restaurant élégant près de la gare de Meguro qui sert certains des meilleurs yakitori du monde. Torishiki est un restaurant de style Omakase et il n'y a pas de menu. Il n'y a que 12 places et les réservations sont souvent complètes. La fenêtre de réservation ouvre le premier jour ouvrable de chaque mois, pour la période deux mois plus tard (par exemple, les réservations pour février sont ouvertes le premier jour ouvrable de décembre). Les réservations sont actuellement acceptées par téléphone.

🗺️Adresse: 2 Chome-14-12 Kamiosaki, Shinagawa City, Tokyo 141-0021, Japon

🕤 **Horaires d'ouverture :**17h - 23h (dernière entrée à 21h) ; fermé le dimanche et le lundi

📞**Réservations :**03-3440-7656

📍Makitori Shinkobe

Les yakitori du Makitori Shinkobe sont grillés au feu de bois et l'odeur du bois ajoute du parfum au poulet grillé. Le Makitori Shinkobe est un tout petit restaurant avec seulement 7 places au comptoir et les repas sont uniquement sur réservation. Les repas sont servis à la manière d'Omakase, il n'y a donc pas de menu à choisir.

🗺️Adresse: 1 Chome-10-16 Mita, Minato City, Tokyo 108-0073, Japon

🔗Réservations : https://omakase.in/en/r/ad334918

📍Torisawa

Le chef de Torisawa a été formé au célèbre Torishiki de Meguro et, même si son restaurant n’est pas aussi exigeant, la cuisine y est également de grande qualité. Chez Torisawa, vous pouvez commander des brochettes individuelles ou choisir le plat Omakase. Pour le plat Omakase, le chef vous servira les brochettes les unes après les autres, jusqu’à ce que vous lui fassiez signe d’arrêter.

🗺️Adresse: 2 Chome−24−13 君の家, Kameido, Koto City, Tokyo 136-0071

🕤 **Horaires d'ouverture :**17h30 - 23h00 du lundi au jeudi ; 17h30 - 23h30 le vendredi, 17h00 - 23h00 le samedi ; fermé le dimanche

🔗Réservations : https://www.byfood.com/restaurant/torisawa-362

Le Taiyaki est une pâtisserie en forme de poisson, faite d'une pâte semblable à une crêpe, généralement fourrée de pâte de haricots rouges sucrée ou d'autres garnitures telles que de la crème anglaise, du chocolat ou du fromage. Le Taiyaki est un aliment de rue populaire au Japon et peut également être trouvé dans les magasins spécialisés et les supérettes. Il est préférable de le manger fraîchement préparé pour profiter de son extérieur croustillant mais moelleux et de sa garniture chaude aux haricots rouges.

📍Taiyaki Hiiragi

Situé sous un immeuble d'appartements à Ebisu, il y a souvent une file d'attente au Taiyaki Hiiragi. Les taiyaki sont préparés à partir de pâte de haricots maison d'Hokkaido et ne contiennent ni œuf ni lait. La couche de pâte du taiyaki du Taiyaki Hiiragi est également très fine, donc à chaque bouchée, vous obtenez plus de garniture que de pâte.

🗺️Adresse: 1 Chome−4−1 Maison urbaine Ebisu 107, Ebisu, ville de Shibuya, Tokyo

🕤 **Horaires d'ouverture :**10h00 - 18h30

📍Taiyaki Wakaba

Taiyaki Wakaba est l'un des principaux restaurants spécialisés dans le taiyaki à Tokyo, avec près de 70 ans d'histoire. Il y a presque toujours une file d'attente chez Taiyaki Wakaba, mais la file avance relativement vite, vous n'aurez donc pas à attendre longtemps.

🗺️Adresse: 1 Chome-10 Tokyo Ozawa Building 1F, Wakaba, ville de Shinjuku, 160-0011 Tokyo

🕤 **Horaires d'ouverture :**9h30 - 18h30 ; fermé le dimanche

📍Naniwaya Sohonten Azabu Juban

Si vous êtes un fan de Taiyaki, vous serez probablement intéressé par le Naniwaya Sohonten, qui serait le créateur original du Taiyaki avec une histoire de plus de 100 ans. Bien que la plupart des gens choisissent de prendre leur repas à emporter, le magasin dispose également d'un espace café où vous pouvez dîner sur place.

🗺️Adresse: 1 Chome-8-14 Azabujuban, Minato City, Tokyo 106-0045, Japon

🕤 **Horaires d'ouverture :**11h - 19h, fermé le mardi

Le Yaki Imo désigne la patate douce cuite au four et constitue un en-cas très apprécié au Japon, en particulier pendant les saisons les plus froides de l'automne et de l'hiver. Vous pourrez acheter du Yaki Imo auprès de vendeurs ambulants, dans des supérettes ou dans des supermarchés.

📍Don Quichotte

Don Quijote est une chaîne de magasins discount à usage général qui vendent une grande variété de produits et d'aliments, notamment le Yaki Imo. Le Yaki Imo de Don Quijote est très populaire auprès des locaux et des touristes, en raison de sa douceur, de son parfum et de son prix très bon marché. Il existe plusieurs succursales Don Quijote à Tokyo, et elles sont ouvertes 24 heures sur 24, ce qui en fait une très bonne option si vous avez envie de Yaki Imo en guise de collation de fin de soirée.

📍La ferme La Poppo

La Poppo est une chaîne de magasins spécialisée dans la patate douce. En plus du Yaki Imo, ils vendent également d'autres desserts à base de patate douce, comme la patate douce confite ou le gâteau à la patate douce. Il existe plusieurs points de vente La Poppo Farm à Tokyo, et c'est une bonne option comme cadeau ou souvenir.