Singapore: cos'è Kueh?
È una passeggiata, più o meno.
Riepilogo
Se stai viaggiando nel sud-est asiatico, è molto probabile che tu abbia incontrato cibo che ha "kueh" o "kuih" nei loro nomi. Quindi, cos'è esattamente il kueh?
La parola "kueh" deriva dalla pronuncia hokkien del carattere cinese 粿 (leggiragazzoin cinese, ecaffèin hokkien). Potresti quindi sentire il termine anche nei territori di lingua hokkien come Taiwan. In generale, il termine "kueh" si riferisce a torte fatte di riso o farina di riso glutinoso.
I kueh sono uno spuntino comune e popolare nella regione del sud-est asiatico. Esistono in molte forme diverse, sia dolci che salate. Le opzioni dolci contengono solitamente latte di cocco e pandan e hanno ripieni come fagioli mungo, arachidi o cocco grattugiato. D'altro canto, quelli salati hanno una varietà di ripieni come funghi, rape e persino riso glutinoso.
Continua a leggere per un elenco di alcuni dei kueh preferiti di Singapore e dove trovare i migliori!
Dolce Kueh
Kueh Tutu (o Tutu Kueh)
Il Kueh Tutu è un piccolo dolce a forma di fiore cotto a vapore e servito su una foglia di pandano. Il nome "Kueh Tutu" presumibilmente deriva dal suono prodotto dal vaporizzatore a carbone utilizzato per preparare il primo kueh tutu; e si ritiene che la forma a forma di fiore sia stata ispirata dal fiore di crisantemo, poiché era comune per i migranti di prima generazione a Singapore bere tè al crisantemo per alleviare il caldo tropicale in un certo periodo.
I Kueh Tutu sono solitamente venduti in set da 4 o 5 pezzi e potrai avere un mix di gusti. Quando ordini, informa semplicemente il proprietario del negozio di quanti gusti desideri. I ripieni più comuni sono arachidi o cocco grattugiato, ma in alcuni negozi abbiamo visto anche gusti piuttosto innovativi come cioccolato e persino pollo Hainanese.
**Costo medio:**3$ per 5 pezzi
Dove andare per un buon Kueh Tutu:
📍Il tutù di Tan(temporaneamente chiuso fino a luglio 2023)
📍Il TuTu di Chinatown Tan— numerose filiali nei punti ristoro di Singapore
📍Per gusti innovativi, date un'occhiata a ChubTuTu: non hanno un negozio fisso, ma sono spesso nei mercatini notturni pop-up di Singapore. Date un'occhiata al loroaccount di social mediaper scoprire di più sui prossimi appuntamenti.
Min Jiang Kueh
Più che una torta, il Min Jiang Kueh è più simile a un pancake spesso. Tradizionalmente ripiegato su un ripieno di arachidi, fagioli rossi o cocco, e si ritiene che abbia avuto origine come razioni di combattimento per i soldati della dinastia Qing nel Fujian, in Cina. La pastella per pancake è solitamente fatta da un impasto di farina, uova, zucchero, bicarbonato di sodio e acqua. La pastella viene cotta su una grande piastra di ferro prima di cospargere il ripieno sopra. Il pancake viene quindi piegato a metà e tagliato a pezzi.
Sebbene la maggior parte dei Min Jiang Kueh abbia una consistenza soffice e morbida, in alcuni negozi vengono venduti anche quelli più sottili e croccanti.
Costo medio:$ 1,20 al pezzo
Dove andare per il buon Min Jiang Kueh:
Ang Ku Kueh
Ang Ku Kueh significa "Torta di tartaruga rossa" in hokkien. È un piccolo dolcetto ovale con un design distintivo che ricorda il guscio di una tartaruga. Ang Ku Kueh è fatto di una morbida e appiccicosa buccia di farina di riso glutinoso avvolta da un ripieno solitamente dolce. Ang Ku Kueh è stato sviluppato come simbolo di longevità e ricchezza e viene spesso utilizzato come offerta nelle preghiere alle divinità cinesi.
Come la maggior parte degli altri kueh, arachidi e cocco grattugiato sono due dei ripieni più comuni di Ang Ku Kueh. Anche i fagioli mungo sono un ripieno comune che si vede. Alcuni negozi hanno anche altri gusti come tè verde e yam. Gli Ang Ku Kueh sono tradizionalmente rossi, ma attualmente esistono in vari colori per aiutare nella differenziazione dei sapori.
Prezzo medio:$ 1,50 al pezzo
Dove andare per un buon Ang Ku Kueh:
Chiu Chu Kueh
Chiu Chu Kueh è il termine hokkien per la torta di tapioca. La tapioca viene macinata, cotta a vapore e ricoperta di cocco prima di essere servita. La tapioca è diventata un alimento base per Singapore quando si è trovata ad affrontare una carenza di riso durante l'occupazione giapponese. La torta di tapioca al vapore è stata sviluppata mentre Singapore esplorava nuovi modi per cucinare la tapioca.
La torta di tapioca è morbida e umida e si mangia meglio calda. Tuttavia, puoi anche refrigerarla e mangiarla fredda per un gusto più sodo e rinfrescante.
Prezzo medio:$0,50 al pezzo
Dove andare per un buon Chiu Chu Kueh:
Kueh saporito
Il mio amico Chwee Kueh
Chwee Kueh significa letteralmente "torta d'acqua" in Teochew, che allude alle leggere e ariose torte di riso al vapore. Chwee Kueh è solitamente servito con dolci-salaticai por(o ravanello conservato) e peperoncino. Mentre a Singapore viene solitamente consumato come colazione, il chwee kueh può essere mangiato in qualsiasi momento della giornata!
Il prezzo del Chwee Kueh è spesso indicato singolarmente, ma la maggior parte dei negozi richiede un ordine minimo di 4 o 5 pezzi.
Prezzo medio:$0,50 per 5 pezzi
Dove andare per un buon Chwee Kueh:
📍Letto Chwee Kueh— ci sono più filiali situate nei centri ambulanti di Singapore
Presto Kueh
Il "Soon" in "Soon Kueh" si riferisce ai germogli di bambù. Come suggerisce il nome, Soon Kueh è originariamente un tradizionale raviolo al vapore ripieno di germogli di bambù, rapa cinese, gamberetti secchi e funghi. Tuttavia, oggi alcuni posti omettono i germogli di bambù. Spesso servito con salsa scura e peperoncino, è un'opzione che potresti prendere in considerazione per la colazione o come spuntino di metà giornata quando sei a Singapore.
Soon Kueh ti offre il meglio di entrambi i mondi con la consistenza morbida e gommosa della buccia di farina di riso e tapioca, insieme alla croccantezza dei ripieni.
Prezzo medio:$ 1,70 al pezzo
Dove andare per un buon Soon Kueh:
📍Lai Heng fatto a mano Teochew Kueh
📍Bengawan Solo: una catena di negozi con punti vendita in tutta Singapore
PNG kueh
Png Kueh è il termine hokkien per "torta di riso". È un kueh a forma di pesca, solitamente di colore rosa, che si ispira ai longevity peach steam buns. Il png Kueh è ripieno di riso glutinoso, gamberetti secchi, funghi e scalogno. Alcune varianti del png kueh contengono anche yam, solitamente di colore più bianco per differenziarlo.
Il Png Kueh viene solitamente consumato insieme al Soon Kueh e ad altri tipi di Teochew Kueh, e servito anche con salsa scura e peperoncino.
Prezzo medio:$ 1,70 al pezzo
Dove andare per un buon Png Kueh:
📍Lai Heng fatto a mano Teochew Kueh
Orh Kueh
L'Orh Kueh è una torta di yam al vapore, e contiene solitamente gamberetti e funghi essiccati oltre a yam e farina di riso. È anche conosciuta come Wu Tao Koh, che è il suo nome cantonese. L'yam al vapore e la farina di riso le conferiscono una consistenza morbida e densa, mentre i gamberetti e i funghi essiccati contribuiscono a renderla molto saporita.
L'Orh Kueh viene spesso mangiato con il Chee Cheong Fun, un rotolo di tagliatelle di riso servito con una densa salsa dolce-salata e semi di sesamo bianchi.
Prezzo medio:$2 al pezzo
Dove andare per un buon Orh Kueh:
📍Crystal Jade: una catena di ristoranti con più filiali in tutta Singapore